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統計時間 : 2017-08-11~2017-08-13
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築地市場:和食之心

Tsukiji Wonderland

上映日期:2016-10-28 片  長:01時51分 發行公司:車庫娛樂 導演:
遠藤尚太郎
演員:
小野二郎(Jiro Ono) 、 雷奈瑞哲彼(Rene Redzepi)
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(共15人投票)
2.4
總評分
劇情介紹
★ 歡迎來到前所未見的奇妙世界,日本料理魚食文化的漁獲核心「築地市場」全解密
★ 「壽司之神」小野二郎、米其林雙星餐廳「諾瑪」主廚雷奈瑞哲彼深情告白
★ 聖賽巴斯提安國際影展「美食單元」正式入選
★ 西雅圖國際影展「美食單元」正式入選
★ 歷時16個月拍攝,築地市場謝幕前的最後身姿

榮耀、技藝、意志、志氣、夥伴

80年多來,築地市場擔負日本食物交易樞紐的重任,支持東京邁向世界級的美食都市,更是全球日本料理風潮的心臟,各國朝聖者絡繹不絕。這個世界最大的食品批發市場,即將在今年十一月關閉。在群眾募資得到民眾熱情響應,《築地市場:和食之心》成功獲得允許在嚴格限制媒體報導的築地市場進行超過一整年的密集拍攝,初次披露以往禁止進入的工作區域。春夏秋冬的當令漁獲、四季更迭的市場風景,交織著職業意識與職人氣質的漁市百景,牽引觀眾呼吸與心跳地的生存姿態。傳統、技術、熱情造就的築地的真姿,終於完整在大銀幕向世人展現,以此作為保留歷史記憶的華麗謝幕。
  
本片訪問了築地的批發業者還有餐飲名廚如數寄屋橋次郎的「壽司之神」小野二郎、北歐米其林雙星餐廳「諾瑪」(Noma)主廚雷奈瑞哲彼等等,再加上國內外熟稔在地脈絡與飲食文化的文化人與評論家,總訪問對象共達150名,從不同角度談論世界第一的漁市場「TSUKIJI」到邁向國際的日本魚食文化。
詳全文
展開劇情簡介
網友短評
共1則
  • 網友評分:

    紀錄片帶領觀眾一窺由批發商、中盤商與採購商(餐廳主廚與魚市場攤販)組成的「場內市場」真實面貌,批發商的上游其實還有一群人,他們是真正讓築地市場運作至今,那些名不見經傳,卻天天用生命與大海搏鬥的漁夫,沒有他們就沒有築地市場今日的茁壯與規模,批發商對於這些漁夫的推崇與尊重讓人感動。 電影細膩地拍攝場內鮮魚區與冷凍魚區魚貨拍賣競標的過程、職人對每天漁獲量變動訊息的掌握,會影響之後備貨量與價格的高低、對於四季魚貨有著不同的肉質、色澤、天然或養殖魚肉的細節瞭若指掌,與如何烹調才能嚐到美味的專業知識,都讓人大開眼界! 全片將這些專業職人彼此之間熱絡的互動身影,以及聆聽他們的訪談之間,讓人看見這些專業職人,不是一切以獲利為優先的專業道德與買賣之間的信任與倫理,代代相傳建構出買賣之間密不可分的共生共榮,展現得淋漓盡致! 完整影評請看http://petermurphey.pixnet.net/blog/post/220747245
    發表人:Ken
    發表時間:2016-10-28 11:31:19